【２分でわかる】イスラエル初のシングルモルトウイスキー『M&H』について、読めば語れるポイントを簡単にまとめました。
M&H(ミルクアンドハニー)蒸溜所とは
・『THE M&H蒸留所』は2012年にイスラエル初のウイスキー・スピリッツ蒸留所としてテルアビブ市に設立
・21世紀ウイスキーの父故ジム・スワン博士が初代のマスターディスティラーとして蒸留所立ち上げとシングルモルトの製造に貢献
・年間300日以上が晴天という地中海性の気候がもたらす暑さと、海沿いという独特の環境で熟成。
・M&Hは「Milk & Honey」を意味し、旧約聖書に記載された「乳と蜜の流れる肥沃な大地（約束の地）」を意味するイスラエルそのものを象徴する言葉
蒸溜所の位置
イスラエルの沿岸部、年間300日以上が晴天という地中海性気候がもたらす暑さと海沿いという世界で唯一の独特な環境により、熟成が早くすすむと言われています。
M&H蒸留所の特徴
- スコッチウイスキー同様、蒸留はポットスチルで二回行う。
(特徴的な形状の蒸留器から下向きのラインアームを通り抽出される原酒は、ヘビーでオイリーな酒質)
- 蔵庫は空調を設けず温暖な気候をそのまま利用し、寒冷なスコットランドに比べて早く熟成する。
エンジェルシェア（熟成中のアルコール分の揮発量）も、３～４倍のスピードで、台湾のカバラン同様に年間10％前後になる。
- イスラエルは国内に５つの気候区分を持っており、地中海に面するテルアビブや海抜がマイナス438ｍの死海など、気候条件の異なる場所に貯蔵庫を設けている。
（世界で最も高温で乾燥した地域の死海地域でのエンジェルシェアは25％にも達する)
- STR樽や、ラム樽、ビール樽、アイラ樽など多種多様な樽で熟成を行っている。
半年に1回はピーテッドモルトを使った原酒をつくっている
★受賞歴 THE SPIRITS BUSINESS2020金賞 ワールドウイスキーアワード2020カテゴリー金賞 ISC2021金賞
M＆H ラインナップ
M＆H エレメンツシリーズ
Elements(エレメンツ)シリーズという、樽の個性を追求するM&Hのコアレンジ商品が日本でもリリースされています。
M＆H エレメンツ シェリーカスク
スペインのヘレスで特別にシーズニングされたオロロソと、ペドロヒメネスシェリー樽を使用。
赤系の果実の力強いフレーバーとダークチョコの味わい、樽香が特徴。
ミディアムボディ、軽めのフルーティーさとシェリーの甘さ、ダークチョコや優しい樽香を感じる銘柄です。
M＆H エレメンツ ピーテッド
アイラ島の蒸留所で使われた樽(アード○ックという噂)で熟成された原酒に、バーボン樽熟成の原酒をヴァッティング。
繊細でまろやか、心地よい控えめなピート香が特徴。
ミディアムボディ、バニラの甘さの後に繊細なピート香が続き、ジンジャーとレモンのフレーバーに軽い潮気の感じる銘柄です。
M＆H エレメンツ レッドワインカスク
テロワールにこだわるイスラエル最高のワイナリーから調達した赤ワイン樽で熟成した原酒で構成された銘柄。
ベリー系の果実とスパイシーで独特な風味が特徴。
ライトボディ、ワインフレーバーと繊細なオークとバニラの香り、フローラルなアロマを感じる銘柄です。
M＆Hエイペックス シリーズ
M&H APEX (エイペックス)は、革新と創造性への探求がもたらした文字通りブランドの頂点を極めるスモールバッチシリーズ。
M＆H エイペックス ピーテッド レッドワインカスク
厳選したピート麦芽を蒸留した原酒をポートスタイルのイスラエル産酒精強化赤ワイン樽で熟成したこだわりのシングルモルトウイスキー。
カスクタイプ：イスラエル産酒精強化赤ワイン（ポートワインスタイル）
香り：ポプリとシガーボックスの香り、カラメルとワインセラーのヒント、香り高くフレッシュ
味わい：カカオの生豆に寄り添うジューシーな赤い果実、大地を感じさせるスモーキーさとスターアニスがかすかに触れる
フィニッシュ：クローブとフレッシュな樽香が力強い、続いてチョコレートがけのオレンジの皮のニュアンス
M＆H エイペックス
海抜マイナス423mという世界で最も低い場所で熟成された唯一無二のシングルモルトウイスキー。
死海のほとりに建つ、あるホテルの屋上に熟成庫を設け、日中は季節により最大50℃まで上昇する過酷さは熟成の初年で約25%ものエンジェルシェア。
一方で死海というワードとその激しい環境からは想像もつかないまろやかさと深い熟成感の獲得に成功。
カスクタイプ：exバーボン+イスラエル産赤ワイン+STR
香り：フレンチバニラとモカ、シガーボックスのノート、爽快なスペアミントのヒント、背景に心地良いオークの香りが甘く漂う
味わい：紅茶の茶葉、シナモンやコリアンダーシード、ダークココアパウダー、砕いたホワイトペッパーなどのスパイス香の力強い波が続く
フィニッシュ：シロップ漬けのジンジャーとクローブが長く続き、トーストしたハーブ類と粗塩の重奏が加わる
M＆H アート＆クラフト シリーズ
M&Hアート&クラフトシリーズは、ビール樽で熟成した限定かつユニークなラインナップとなります。APEXシリーズと並ぶスモールバッチ（少量生産）のため、蒸留責任者であるトメル・ゴレンによって厳選された樽のみを使用しております。各ボトルにはイスラエルのアートシーンを切り取った特別なグラフィックデザインを持つラベルが貼られております。
M＆H アート＆クラフト スタウトビールカスク
イスラエルの主要なクラフト ビール醸造所の1つであるMalka Brewery（マルカブリュワリー）の3つのビール樽で熟成されております。これらの樽はM&Hからマルカ醸造所に送られたバーボン樽でコーヒーやダークチョコレートのノートが特徴のスタウトビール（黒ビールの一種）の熟成に使用されました。6ヶ月の熟成を経たスタウトビールを払い出した後で樽はM&Hに戻されました。
＜テイスティングノート＞
香り：焼いた洋梨を添えてナツメグを効かせた贅沢なチョコレートミルク
味わい：コーヒーとクロテッドクリームにすりおろしたヘーゼルナッツをトッピング
フィニッシュ：ピーチコブラーのような焼き菓子のニュアンスとフレッシュなスペアミント、優しいオールスパイスの香り
M＆H アート＆クラフト バーレーワインカスク
イスラエルのヘファーバレーというのどかな場所に位置するクラフトビール醸造所として著名なAlexander Brewery（アレクサンダーブリュワリー）の4つのビール樽で熟成されております。実はこれらの樽はM&Hで使用されたバーボン樽をアレクサンダー醸造所でキャラメル、トフィー、ココナッツのノートを伴う高いアルコール度数と甘さを特徴とする特別なバーレーワインの熟成に使用したものとなります。6か月の熟成を経たバーレーワインを払い出した後で樽はM&Hに戻されました。
＜テイスティングノート＞
香り：酸味のあるプラムを蜂蜜に漬け込みカルダモンをまぶしたようなノート
味わい：トーストされたようなグラノーラとかすかにホワイトペッパーのニュアンスを伴ったアールグレイ茶
フィニッシュ：焦がしたオーク、バジルやセージを砕いたようなハーブ感が続く
M&H蒸留所まとめ
本記事ではイスラエルウイスキーM&H蒸留所についてポイントをまとめて解説しました。
新世界ウイスキーのなかでは群を抜いて評価が高く、今後ますますブームになっていく予感がします。
少量生産のため安定供給が見込めず、一部サイトでは売り切れている銘柄もあるようですので、気になる方はいちど経験してみてはいかがでしょうか。
（リンク先から見つからない銘柄があれば、こちらの記事もご参考ください）。
補足
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みなさまの口福な世界が広がれば幸いです。
ご一読、ありがとうございます。
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